С давних времен в Японии существует традиция подачи рыбы и морепродуктов вместе с рисом. Со временем это превратилось в особое блюдо под названием суши — маленькие кусочки рыбы или других даров моря, положенные на лепешку из риса и свернутые водорослью. Классические суши до сих пор готовят практически без изменений по старинным канонам.

Но в последние десятилетия повара по всему миру активно экспериментируют с этим блюдом, создавая все новые и новые вариации. Так появились знаменитые калифорнийские роллы, где начинка прячется внутри рисового рулета. А чтобы покупателям было проще выбрать понравившийся вкус из обилия предложений, стали создаваться суши сеты — ассортименты из разных видов суши и роллов.

Такие наборы пользуются большим спросом благодаря удобству и разнообразию. Ведь в одном заказе можно получить классические японские суши, популярные калифорнийские роллы с лососем, острые роллы с тунцом, вегетарианские варианты и многое другое. Но как же повара и рестораторы формируют столь привлекательные ассортименты?

Основные ингредиенты

Традиционно для приготовления суши используются следующие ключевые компоненты:

• Рис. Применяется специальный японский сорт. Его варят на пару без соли, используют свежим и теплым.
• Рыба и морепродукты. Могут добавляться в сыром виде, поскольку это океанические породы. Наиболее популярны лосось, тунец, креветки, икра.
• Водоросли нори. Используют для заворачивания роллов или декорирования суши.
• Приправы и соусы. Классические ингредиенты — соевый соус, васаби, имбирь, рисовый уксус. Добавляют остроту и аромат блюдам.

Все эти компоненты сочетаются между собой идеально. Их правильный подбор и сбалансированность — залог хорошего вкуса суши.

Виды суши

Основными разновидностями являются:

• Традиционные суши — кусочки рыбы или морепродуктов, положенные на маленькие лепешки из риса и завернутые водорослью нори.
• Роллы — начинка завернута в рис и нори в виде рулета. Часто добавляются овощи и соусы. Менее традиционны для Японии, зато популярны на Западе.

Среди роллов в суши сетах обязательно должны присутствовать как классические с лососем или тунцом, так и популярные на западе калифорнийские роллы с сыром.

Преимущества сетов

Ассортименты суши и роллов — отличный выбор по нескольким причинам:

• удобство заказа сразу для всей компании с учетом разных вкусов;
• экономия времени на выбор блюд;
• возможность попробовать много разных вариантов;
• выгодная цена по сравнению с заказом отдельных позиций;
• привлекательность подачи разнообразных блюд.

Принципы сборки сетов

Чтобы собрать по-настоящему оптимальный и привлекательный набор суши, требуется глубокое понимание всех нюансов этого процесса. На что именно обращать внимание при формировании ассортимента?

Сочетаемость ингредиентов

Главное правило — подбирать только идеально сочетающиеся между собой продукты. Например, классическое сочетание риса с лососем или тунцом, икрой и огурцом. Или сладковатый манго ролл отлично дополнит набор с преобладанием соленых вкусов.

Но никогда нельзя комбинировать резко диссонирующие компоненты вроде ананаса и сельди или клубники и кальмара. Это испортит весь вкусовой баланс.

Гармония разных вкусов

Суши сет должен включать определенный микс как минимум сладких, соленых, острых и кислых нот. Это обеспечит полноту, глубину и интерес вкусовой палитры. К тому же так легче угодить самым разным предпочтениям в компании.

Кроме того, обязательно нужно чередовать более и менее выраженные вкусы. Например, сладковатый авокадо ролл сбалансирует резкий бычий тунец, а легкая креветка — сильный лосось.

Разнообразие текстур

Не менее важно чередовать в наборе разные консистенции начинок и оболочек роллов. Это могут быть хрустящая креветочная корзиночка, мягкий сыр филадельфия, жестковатые водоросли нори, нежный авокадо.

Такая текстурная игра делает каждый кусочек удовольствием и не дает наскучить вкусу.

Эстетичность подачи

Сеты суши всегда выкладывают с максимальной аккуратностью и эстетичностью. Блюда гармонично сочетают по цвету, форме, размеру. Используют яркие соусы, зелень, цветы для украшения.

Такая красота презентации еще больше располагает к дегустации и поднимает настроение.

Оптимальный выбор популярных видов

Хороший набор обязательно включает как традиционные японские суши с лососем, так и любимые на Западе калифорнийские роллы с сыром филадельфия. Могут присутствовать популярные хиты вроде ролла Филадельфия или Вегас.

Также приветствуются авторские интерпретации шеф-поваров. Это делает ассортимент еще более оригинальным.

Вариативность по цене и объему

Хороший ресторан предложит сеты суши на любой кошелек и аппетит. Это могут быть мини-наборы из 5-6 популярных роллов. А также объемные сеты-миксы до 2-3 кг с десятками видами.

Ценовой разброс тоже впечатляет — от недорогого набора за 500 рублей до шикарного сета за 5000. Такое разнообразие порадует любителей суши с разным достатком.

Как видите, принципов сборки действительно много. Учет всех этих нюансов и позволяет создавать столь популярные ассортименты суши!